Ganache es una sabrosa mezcla de crema y chocolate. Donde se calienta la crema y se le agrega chocolate.

El ganache se originó en Francia por un chef, que como en muchos otros descubrimientos fue por un mero accidentalmente, donde luego se usó para glaseado y glaseado de pasteles.

La elección del chocolate es importante al hacer una ganache de chocolate.

Personalmente, no hay nada mejor que usar chocolate real o encubierto. Pero incluso el chocolate compuesto funciona.

El otro ingrediente en un ganache de chocolate es la crema.

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Se debe usar crema con un contenido de grasa de al menos 25% al hacer el ganache.

Más el contenido de grasa será la riqueza del ganache. Los sólidos lácteos tanto en la crema como en el chocolate ayudan a que el ganache se fije.

También se puede usar crema batida (tanto no láctea como láctea). Sin embargo, la ganache hecha con crema batida es mucho más dulce que la hecha con crema fresca debido al contenido de azúcar en la anterior.

Hay tres consistencias de ganache dependiendo del uso. Para glaseado, para glaseado y para hacer trufas:

  • Acristalamiento, la proporción de crema a chocolate es 2: 1
  • Glaseado de Ganache, la proporción es 1: 1
  • Trufa (que es más rica) la proporción es 1: 2
  1. a) Ganache de chocolate blanco

El ganache de chocolate blanco es un poco complicado que el anterior. Te gustaría invertir en la buena calidad del chocolate blanco para obtener mejores resultados.

Para hacer un ganache de chocolate blanco, debes aumentar la proporción de crema y chocolate. Para el glaseado, será 1: 3.

  1. b) Ganache de chocolate negro

Agrega su color negro de grado alimenticio en el ganache oscuro para obtener un ganache negro intenso.

Nunca agregues color negro a tu ganache de chocolate blanco a menos que necesites un ganache gris.

No recomendaría colores de gel líquido. Incluso los colores en polvo funcionan bien. Pero para los colores pigmentados, un buen color de gel sería la mejor opción.

¿Puedes colorear tu ganache de chocolate blanco? Sí por supuesto que puedes.

  1. c) Ganache de chocolate con leche

En la leche ganache de chocolate, básicamente reduce la cantidad de crema y aumenta la cantidad de contenido de leche y grasas lácteas.

Entonces, mientras hacemos el ganache de leche, cambiamos la proporción de crema a chocolate a 1: 2 para el glaseado.

Duplicar la proporción de chocolate aquí aumenta la cantidad de contenido de leche. Ahora ya sabes por qué su ganache de chocolate con leche suele ser más suave.

  1. d) Almacenar Ganache

Ganache, si se hace correctamente, se establece a temperatura ambiente, teniendo en cuenta el hecho de que el entorno debe ser frío pero no un congelador.

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También se puede colocar en el refrigerador, pero solo después de que se haya enfriado a temperatura ambiente.

El ganache debe almacenarse durante al menos 6 horas para que se reafirme. Aplicar una capa de envoltura adhesiva en la parte superior para que no se forme una piel en el ganache.

Antes de usar el ganache habrá que sacarlo y mantenerlo a temperatura ambiente durante una hora para descongelar.

Pues bien, esto es sin duda parte de lo que un buen pastelero debe saber y eso lo tenemos claro en La Esperanza, en donde te ofrecemos diversos tipos de pasteles, desde pasteles para cumpleaños hasta pasteles para quince años y bodas… todos espectaculares cuidando el sabor, la calidad y su bella presentación.

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